De chef boulanger à formateur en boulangerie : le parcours de Stéphane
Maxime Pélerin · mis à jour le 2 octobre 2026Chef boulanger depuis vingt ans, Stéphane formait déjà ses apprentis sans le savoir. Il raconte comment il en a fait une vraie activité de formation déclarée.
✓ Vérifiéle 23 septembre 2026 contre Accompagnement Certiforma — parcours rapporté par la personne concernée, publié avec son accord
Stéphane est chef boulanger depuis vingt ans. Il forme déjà ses apprentis au quotidien, sans vraiment y penser. À 46 ans, la fatigue des fournées de nuit le pousse à envisager de transmettre à plein temps. Mais entre son établi et une salle de formation, il voyait surtout un mur administratif.
Le point de départ : les doutes qui bloquent
« La paperasse et Qualiopi, franchement, ça me paraissait une usine à gaz. »
« Savoir faire un bon pain, ce n’est pas savoir l’enseigner, j’en étais convaincu. »
« Je n’avais pas une heure devant moi entre les fournées, alors monter tout ça… »
Le déclic : un premier pas
Un ancien apprenti devenu boulanger lui a dit qu’il transmettait déjà mieux que bien des formateurs diplômés. Stéphane a téléchargé un guide sur la déclaration d’activité, puis pris un appel de 30 minutes un après-midi de repos. Il a compris qu’il n’avait pas à tout faire seul, ni tout de suite.
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Les étapes, une peur qui tombe à chaque fois
1. La déclaration d’activité (NDA). On a monté son dossier DREETS à partir de sa première convention avec un CFA voisin. Le numéro est arrivé sans qu’il ait à devenir juriste. La montagne administrative qu’il redoutait a tenu en un formulaire et deux justificatifs, remplis en une soirée.
2. Apprendre à transmettre. Stéphane transmettait par imitation, comme on lui avait appris. Il a découvert comment poser un objectif de séance, expliquer le pourquoi d’une hydratation, évaluer sans juger. Ce qu’il croyait impossible à mettre en mots, il a appris à le raconter. Sa conviction que faire n’est pas enseigner s’est nuancée : les deux s’apprennent.
3. La certification Qualiopi. La certification lui faisait peur plus que tout le reste. En réalité, il avait déjà l’essentiel : un métier, des supports, des stagiaires satisfaits. Il a fallu formaliser le suivi et rassembler les preuves. L’audit passé, l’usine à gaz s’est révélée n’être qu’un classeur bien rangé.
4. Le financement des apprenants. Une fois Qualiopi en poche, ses stages sont devenus finançables par les OPCO et le CPF. Le temps qu’il investissait n’était plus perdu : chaque session financée rendait l’activité viable. Il a pu réduire ses nuits au fournil sans perdre de revenu.
« Je croyais que faire un bon pain et l’enseigner n’avaient rien à voir. En réalité, les deux s’apprennent, l’un après l’autre. »
Le premier bilan en chiffres
- 20 ans de métier valorisés en une activité déclarée en moins d’un mois
- 12 stagiaires accompagnés la première année
- 2 jours de vacation en CFA par semaine, le reste en stages financés
- Qualiopi obtenue dès le premier audit
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Aujourd’hui
Aujourd’hui, Stéphane partage sa semaine entre des vacations en CFA et ses propres stages de perfectionnement pour boulangers en poste. Il pétrit moins la nuit, transmet plus le jour. Le mur administratif qu’il imaginait s’est révélé franchissable, une étape après l’autre.
Comment reproduire ce parcours chez vous
Si vous maîtrisez déjà le métier, votre expertise est la partie difficile, et elle est faite. Ne laissez pas l’administratif vous arrêter : déclarez votre activité, formalisez ce que vous savez déjà, puis visez Qualiopi pour ouvrir les financements. Un appel de 30 minutes est un bon point de départ.
Étude de cas illustrative, donnée à titre d’exemple pour représenter un parcours type. Les témoignages de nos clients réels seront publiés prochainement.
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J’accompagne les formateurs et entrepreneurs qui créent leur organisme de formation, de la déclaration d’activité à la certification Qualiopi. 1 356 organismes accompagnés depuis novembre 2020.
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